31 Aralık 2026: menüde bileşen listesi.
Alerjen bildirimi 2020’den beri zorunlu. Yeni olan, menüdeki her ürün için bileşen listesi ve porsiyon başına enerji (kcal). Son tarih işletmenizin grubuna göre değişiyor. Grubunuzu seçin, size kalan süreyi görün.
“Ulusal zincir” kılavuzda sayıyla tanımlanmıyor; bu gruba girip girmediğinize işletme karar verir.
Alerjen eski kural, bileşen ve kcal yeni.
Alerjen bildirimi toplu tüketim yerlerinde 1 Ocak 2020’den beri zorunlu (Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği, Geçici Madde 1). Menüdeki ürünün adı, içindeki alerjenler ve gerekiyorsa alkol ya da domuz bilgisi tüketiciye verilmeli.
Yeni olan, Tarım ve Orman Bakanlığı’nın Gıda Etiketleme Kılavuzu’nun 10 Mart 2026 tarihli 2. revizyonu. Kılavuz, menüdeki her ürün için bileşen listesini ve porsiyon başına enerjiyi (kcal) işletme grubuna göre takvime bağlıyor.
| Grup | Bileşen listesi | Enerji (kcal) |
|---|---|---|
| Ulusal zincir | 1 Temmuz 2026 | 1 Temmuz 2026 |
| Aynı ilde 3+ şube | 31 Aralık 2026 | 31 Aralık 2026 |
| Diğer bütün işletmeler | 31 Aralık 2026 | 31 Aralık 2027 |
Menüde bir ürün böyle görünür.
- Sıra: bileşenler reçetedeki ağırlığa göre çoktan aza yazılır.
- Vurgu: alerjen, kalın yazı ya da farklı zemin gibi dizgiyle ayrışır; her geçtiği yerde tekrar vurgulanır.
- Tür adı: “gluten” yerine tahılın adı (buğday), “sert kabuklu meyve” yerine türü (fındık).
- Hazır karışım: sos ya da hamur gibi ara ürünler parantezle açılır: “domates sosu (domates, soğan, zeytinyağı)”.
- Enerji: porsiyon başına, tam sayı kcal. kJ ve 100 g değeri istenmez; reçete ve besin veri tabanıyla hesaplamak kabul edilir.
- Geçersiz: “Tüm ürünlerimiz tüm alerjenleri içerebilir” gibi genel ifadeler bildirim sayılmaz.
Bildirilmesi zorunlu 14 alerjen.
Menünüzde hangilerinin geçtiğini işaretleyin; aşağıda masaya koyabileceğiniz kısa bir not oluşur.
60 ürün × 8 bileşen = 480 satır.
Bileşen listesini ve kaloriyi elle yazmak tek seferlik bir iş değil: reçete değiştiğinde, tedarikçi değiştiğinde menüdeki bilgi de değişmeli.
Rienda’da beyan reçeteden çıkar. Bileşenler ağırlık sırasıyla dizilir, alerjenler vurgulanır, kalori besin veri tabanından hesaplanır. Siz onaylarsınız; reçete değişince ürün “Değişti” olarak işaretlenir ve yeniden onaylanana kadar QR menüden düşer. Basılı menü, alerjen tablosu ve QR menü aynı onaylı bilgiden çıkar.
QR menü modülü →Kaynaklar. Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği md. 15(5) ve Geçici Md. 1; Gıda Etiketleme Kılavuzu Rev.002 (revizyon 10.03.2026, Gıda ve Kontrol Genel Müdürlüğü duyurusu 13.03.2026), md. 41.3–41.5, 43.5, 47: kms.kaysis.gov.tr. Bu sayfa bilgilendirme amaçlıdır, hukuki görüş değildir; işletmenize özel durumlar için gıda mühendisinize ya da il müdürlüğüne danışın. Son kontrol: 3 Kasım 2026.